为严格落实幼儿园食品安全管理制度，规范食堂工作人员操作流程，强化食堂厨师的食品安全责任意识，保障全园师幼饮食安全与身体健康，杜绝食品安全事故发生，筑牢幼儿园食品安全防线，我园于2026年3月5日组织全体食堂厨师开展食堂规范操作流程专项培训，全体厨师积极参与、认真参训。

本次培训由幼儿园园长主讲，围绕食堂规范操作全流程展开，结合幼儿园饮食特点和食品安全相关要求，重点讲解了食材采购验收、储存保管、清洗切配、烹饪制作、餐具消毒、备餐分餐等各环节的规范操作流程。培训中，详细解读了食材采购的索证索票、验收标准，明确了食材分类储存、生熟分开的具体要求，杜绝交叉污染；针对清洗切配环节，强调了荤素分开、刀具砧板专用的操作规范，讲解了不同食材的清洗方法和切配标准。

在烹饪制作环节，培训重点强调了食材煮熟煮透的标准、烹饪温度控制、菜品留样规范等核心要求，明确厨师需严格按照食品安全操作规范进行烹饪，杜绝不合格菜品供应；同时，详细讲解了餐具、厨具的清洗、消毒、保洁流程，明确消毒配比、消毒时间和存放要求，确保餐具卫生达标。此外，培训还对食堂工作人员的个人卫生规范进行了重申，要求厨师上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲，保持个人卫生，杜绝带病上岗。

培训过程中，主讲人结合日常食堂工作中的典型案例，对操作流程中的易错点、风险点进行了重点提醒，现场演示了规范操作方法，引导厨师对照自身工作实际，查找不足、及时整改。全体厨师认真聆听、详细记录，主动提问交流，就日常操作中遇到的难点问题进行探讨，进一步明确了操作标准，掌握了规范流程。培训最后，园领导对本次培训进行总结，要求全体厨师将培训所学严格运用到实际工作中，严格遵守食堂规范操作流程，强化食品安全责任意识，严把食品安全每一关，切实保障师幼饮食安全。

此次食堂规范操作流程专项培训，有效提升了全体食堂厨师的食品安全意识和规范操作能力，进一步规范了幼儿园食堂操作流程，明确了各环节的操作标准，为幼儿园食品安全工作提供了有力保障，切实守护全园师幼的饮食健康与生命安全。

图文编辑：李敏

一审一校：郭芸

二审二校：索昂

三审三校：李福香