厨房人员开展餐饮具清洗消毒流程专题自学

为进一步规范幼儿园餐饮具清洗、消毒、保洁全流程操作，细化后厨卫生作业标准，杜绝餐具交叉污染风险，切实守住校园食品安全底线，保障在园幼儿饮食卫生与身体健康，近日，我园组织全体厨房工作人员开展餐饮具清洗消毒规范视频自学活动，以自主研学夯实实操能力，全面提升后厨标准化作业水平。

餐饮具清洗消毒是幼儿园食品安全管控的关键环节，直接关系幼儿用餐安全。本次自学以官方标准化操作教学视频为依托，内容贴合幼儿园食堂日常作业场景，全面覆盖餐饮具“一洗、二清、三消毒、四保洁”全流程规范。视频清晰演示了餐具、厨具、水杯、汤桶等各类餐饮器具的预处理、油污清理、清水冲洗、热力消毒、沥干存放、密闭保洁等标准化操作步骤，重点讲解了水温把控、清洗顺序、消毒时长、设备规范使用等核心实操要点，同时针对日常洗消工作中常见的清洗不彻底、消毒不到位、保洁不规范、餐具二次污染等问题进行详细解析，指导性、实用性极强。

自学过程中，全体厨房工作人员高度重视、认真研学，逐段观看视频内容，对照标准化操作流程，结合自身日常工作逐项比对、查漏补缺，详细记录重点操作规范和易错问题。大家主动梳理自身作业中的不规范操作，针对餐具清洗死角、消毒柜正确使用、消毒后餐具存放、保洁柜日常维护等关键细节开展自主复盘，深刻掌握标准化洗消流程的核心要求，彻底摒弃以往经验式、随意化的操作习惯，确保每一项操作都符合食品安全规范标准。

自学结束后，全体人员结合视频学习内容，开展岗位实操复盘，互相监督、互相指正，规范优化餐饮具洗消全流程操作。同时，我园以此为契机，进一步细化餐饮具清洗消毒岗位工作职责，完善后厨洗消作业台账，明确要求每日严格按照标准流程完成所有餐饮器具洗消工作，做到全程规范、有据可查、全程溯源，常态化落实餐具洗消自查工作，及时整改各类细节问题。

细节筑牢安全防线，规范守护舌尖健康。本次视频自学活动，有效帮助厨房工作人员夯实了餐饮具洗消实操技能，进一步统一了作业标准、规范了操作流程、强化了安全责任意识。下一步，我园将持续聚焦后厨精细化管理，常态化开展食品安全实操学习、自查自纠和技能提升工作，严把餐饮具洗消关、后厨卫生关、食品安全关，全方位筑牢校园食品安全防护网，为幼儿健康安全用餐保驾护航。

图文编辑：李敏

一审一校：郭芸

二审二校：索昂

三审三校：李福香